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西诺迪斯尊享购
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鸭屎香风情蛋糕
难易度
特调鸭屎香茶韵融入芝士醇香，包裹热带芒果百香果的明亮酸爽，口感层层绽放。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作5份,105克/份, 11X3.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
白巧蛋糕胚
50g/份
配料
牛奶
110g
色拉油
100g
转化糖浆
50g
食用盐
1.5g
蛋糕专用小麦粉
170g
泡打粉
3g
330g
白砂糖
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
5g
制作过程
01
牛奶 油 转化糖浆 盐 白巧隔水融化
02
蛋糕专用小麦粉 泡打粉加入步骤1搅拌至无干粉
03
蛋黄加入步骤1搅拌均匀即可
04
蛋白 白砂糖 塔塔粉打成蛋白霜 分次拌入步骤1中
05
烘烤温度：180/160° 20min
01
芒果果泥 百香果果泥加热至40°
02
糖和NH果胶混合物加入步骤1搅拌均匀煮至沸腾
03
明胶（加水还原）加入步骤1搅拌至融化
04
降温加入椰果粒和椰子力娇酒还有青柠（擦皮使用）
鸭屎香芝士慕斯
220g/份
配料
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
300g
鸭屎香（乌龙茶-单从）
13g
白砂糖
40g
50g
明胶（加水还原）
42g
制作过程
01
新悦纯牧奶油和鸭屎香茶叶一起加热至微沸小火加热4min焖3h
02
过筛取200g茶味奶油+糖一起加热至60°和马斯卡波尼 奶油干酪 明胶（加水还原）一起均质
03
降温加入打发奶油拌均匀即可
01
芒果果泥 水 糖加热至60°加入明胶（加水还原）拌至融化即可备用
组装步骤
配料
白巧蛋糕胚
50g
风情果酱
100g
鸭屎香芝士慕斯
220g
芒果镜面
100g
制作过程
01
用8英寸方形慕斯圈（14.5*14.5cm）刻出2片蛋糕胚
02
一片蛋糕入模 挤入100g鸭屎香芝士慕斯冻至凝固
03
再放100g风情果酱抹平整冻至凝固再挤入100g鸭屎香芝士慕斯抹平放入蛋糕胚
04
冻至凝固表面再挤入100g芒果镜面冻凝固脱模切块尺寸（11*3.5）
05
表面用中号圣安娜花嘴挤出纹路再挤上少许风情果酱点缀装饰即可
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