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西诺迪斯尊享购
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蟹肉万寿菊柠檬气泡塔
难易度
一道海鲜料理搭配LRN的塔壳,广东青蟹清蒸后手拆蟹肉,搭配爽脆的马蹄肉和内蒙沙葱去调味,为了突出蟹肉鲜美的同时增加清爽感,选用本土的香水柠檬和芳香万寿菊打发成泡沫酱汁
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 -18°C以下
可制作1份,35克/份,直径5厘米
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配方详情
食谱步骤
01
做法：干葱碎用黄油 清水 小火炒熟炒甜 不上色 加入香槟和白葡萄酒醋小火浓缩剩1/3 加入黄油乳化
02
Season: 内蒙沙葱 莳萝碎 香水柠檬屑 盐巴
01
白葡萄酒200 白糖10 （浓缩至100 得出葡萄酒浓缩液）
02
做法：香槟浓缩液中加入黄油乳化 再加入其他的所有原材料煮开后 倒入破壁机直接打碎 放入冷藏降温
03
香槟液200g：气弹1颗 放入虹吸瓶打出香槟泡沫
组装步骤
配料
制作过程
01
加入白葡萄酒和白葡萄酒醋小火浓缩剩1/3 加入黄油乳化
02
Season: 内蒙沙葱 莳萝碎 香水柠檬屑 盐
03
香槟200 白糖10 （浓缩至100 得出香槟浓缩液）
04
做法：葡萄酒浓缩液中加入黄油乳化 再加入其他的所有原材料煮开后 倒入破壁机直接打碎 放入冷藏降温
05
香槟液200g：气弹1颗 放入虹吸瓶打出香槟泡沫
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