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西诺迪斯尊享购
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椰子凤梨蛋糕
难易度
这款蛋糕主体是以椰子慕斯和凤梨果酱为主，搭配香兜露蛋糕胚，装饰还搭配啦柚子跳跳糖增加趣味性
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作5份,105克/份, 11X3.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
香露兜蛋糕
50g/份
配料
牛奶
110g
色拉油
100g
转化糖浆
50g
香露兜粉
20g
食用盐
1.5g
蛋糕专用小麦粉
170g
泡打粉
3g
330g
白砂糖
150g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
5g
制作过程
01
牛奶，油，转化糖浆，香露兜粉，盐，白巧隔水融化
02
蛋糕专用小麦粉，泡打粉加入步骤1搅拌至无干粉
03
蛋黄加入步骤1搅拌均匀即可
04
蛋白，白砂糖，塔塔粉打成蛋白霜，分次拌入步骤1中
05
烘烤温度：上火180度下火160度，烘烤18分钟
01
凤梨果泥，柚子果泥，柠檬果泥加热至40度
02
糖和索萨水果果胶混合物加入步骤1搅拌均匀煮至沸腾
03
明胶（加水还原）加入步骤1搅拌至融化
04
降温加入凤梨粒和青柠（擦皮使用）
椰子马斯卡波尼慕斯
240g/份
配料
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
200g
180g
白砂糖
76g
椰浆粉
60g
明胶（加水还原）
62g
300g
新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）
240g
制作过程
01
奶油，椰子果泥，糖，椰浆粉加热至60度
02
明胶（加水还原），马斯卡波尼干酪加入步骤1均质
03
把剩余奶油加入步骤1均质，冷藏一晚打发使用
01
柚子巧克力融化加入麦芽糊精混合
02
降温加入跳跳糖和卜卜米混合均匀即可
组装步骤
配料
香露兜蛋糕
50g
凤梨糖果
80g
椰子马斯卡波尼慕斯
240g
柚子跳跳糖
4g
制作过程
01
用8英寸方形慕斯圈（14.5*14.5厘米）刻出2片蛋糕胚
02
一片蛋糕入模，挤入90克椰子慕斯冻至凝固
03
再放90克凤梨糖果抹平整冻至凝固再挤入90克椰子慕斯抹平放入蛋糕胚
04
冻至凝固表面再挤入90克椰子慕斯抹平用三角刮刀刮出纹路冻凝固脱模切块尺寸（11*3.5厘米）
05
表面装饰柚子跳跳糖颗粒即可
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