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西诺迪斯尊享购
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起酥菠萝乳酪
难易度
这款产品的灵感来于我国海南地区优质的菠萝，这款起酥面包既有菠萝的外观，也有菠萝的口感，配上新鲜乳酪使其口感更加富有层次。
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作12份,85克/份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将所有原料倒入搅拌缸中,搅拌至完全扩展状态，面温24 ℃
02
室温发酵30min
03
拍平入冷冻冻硬,转冷藏隔夜
起酥面团
779g/份
配料
制作过程
01
黄油开面机压软
02
第二天面团擀开,包入黄油，四折一次，三折一次,
03
最后擀至56*29,开酥机刻度为3格
04
用模具刻出胚体面团,每片80~85g,45g橙香菠萝乳酪馅，整形放入28°醒发箱发酵1.5h
05
除淀粉外所有材料放入炒锅炒热收汁，再加入淀粉（加少许水化开）熬稠即可
组装步骤
配料
制作过程
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