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梨子苦杏仁酒挞
难易度
这款甜点将酥脆的扁桃仁挞皮与清甜的法式梨子酱融合，搭配带有微醺苦杏仁酒风味的丝滑香缇奶油，与梨香交织，带来令人难忘的绝妙风味。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作15份，135克/份
直径6厘米，高4厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
扁桃仁沙布蕾
30克/份
配料
制作过程
01
在食品料理机中，将除蛋液外的所有原料混合拌匀。
02
将混合物搅拌至浓稠质地后，加入蛋液拌匀，形成面团。
03
将面团擀成3毫米厚，使用前放入冷冻室冷冻30分钟。
酥粒
20克/份
配料
红糖
132g
扁桃仁粉
132g
蛋糕专用小麦粉
132g
120g
18g
195g
薄脆碎饼干
120g
制作过程
01
将黄油、红糖、扁桃仁粉和面粉放入食品料理机中混合拌匀，直至呈现沙状质地。
02
以160℃烘烤16分钟，冷却备用。
03
将巧克力与可可脂融化，加入榛子果仁酱，搅拌均匀。
04
加入烤好的酥粒和薄脆碎饼干，搅拌至质地均匀。
05
将混合物倒在烤垫上，放入冰箱冷藏。
01
将冷藏果泥与105克白砂糖倒入锅中混合拌匀。
02
同时，将剩余白砂糖与果胶混合拌匀，倒入梨泥中。
03
加热至102℃后离火。
04
加入明胶，随后放入切好的梨丁。
苦杏仁酒香缇奶油
25克/份
配料
制作过程
01
将奶油、白砂糖与明胶倒入平底锅中加热，搅拌至明胶完全融化。
02
将混合物倒入马斯卡波尼稀奶油中，用手持搅拌器搅打均匀。
03
搅打时加入苦杏仁酒。
04
使用前冷藏静置一晚。
装饰
10克/份
配料
雪梨
200g
制作过程
01
将梨子切片后，放入含柠檬酸的水中浸泡。
组装步骤
配料
扁桃仁沙布蕾
30g
酥粒
20g
梨子酱
50g
苦杏仁酒香缇奶油
25g
装饰
10g
制作过程
01
铺上酥粒。
02
挤入梨子酱，放入冰箱冷藏15分钟。
03
打发苦杏仁酒香缇奶油，然后均匀挤在挞顶上。
04
用浸渍好的梨片作装饰。
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