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黄豆豉香肠恰巴塔
Difficulty Level
黄豆豉香肠恰巴塔
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作10份
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类似配方
Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
主面团
1562g/份
Ingredients
T65高筋小麦粉
750g
麦芽精（麦芽糖）
2g
鲜酵母
4g
食用盐
16g
纯净水
450g
橄榄油
40g
波兰种
200g
Making Process
01
将面粉麦芽精和水，搅拌均匀水解40分钟
02
水解好的面团加入波兰种，酵母搅拌均匀后加入盐，之后分次加入后加水至9成筋
03
最后加入橄榄油黄豆豉和干香肠搅拌均匀即可
04
面团温度22至24度，转醒发箱26度醒发40至60分钟后翻面，转冷藏隔夜使用
波兰种
201g/份
Ingredients
T65高筋小麦粉
100g
纯净水
100g
鲜酵母
1g
Making Process
01
将水和鲜酵母化开，加入面粉搅拌均匀，放入容器
02
室温26至28度醒发至最高点回落，转冰箱冷藏，第二天回温即可使用
01
将干香肠切成薄片后再切小块，与黄豆豉拌匀备用
Assembly Steps
Ingredients
主面团
1562g
波兰种
201g
豆豉香肠
120g
Making Process
01
面团水解后，依次加入波兰种鲜酵母。，盐，最后加入橄榄油和豆豉干香肠
02
搅拌好的面团醒发完成后翻面转冷藏
03
第二天取出面团回温，分割成长15宽10厘米，多撒粉放入醒发布，28度醒发30分钟
04
烤箱提前预热，面火230，底火190，蒸汽2秒烘烤18分钟即可
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