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香肠彩椒恰巴塔三明治
Difficulty Level
烘焙
休闲餐厅
烘焙店
芝士
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香肠彩椒恰巴塔三明治
Products Storage Conditions 0°C- 4°C
Products Display Conditions 0°C- 4°C
可制作12份
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Recipe Details
Recipe Steps
恰巴塔面包体
1410g/份
Ingredients
T65高筋小麦粉
750g
麦芽精(麦芽糖)
1g
鲜酵母
3g
食用盐
16g
纯净水
500g
纯净水
100g
橄榄油
40g
Making Process
01
将所有材料除橄榄油,盐,酵母外,搅拌均匀,转冷藏水解半小时
02
将水解好的面团加入提前发好的波兰种和鲜酵母搅拌至8成筋左右分次加入后加水,再加入橄榄油搅拌均
03
面团搅拌完成出缸22至24度,醒发箱28度醒发50分钟翻面,放入冰箱冷藏隔夜使用
04
将面团去处回温至16度分割至想要的大小,切口和醒发布多撒粉,放入醒发布,转醒发箱28度醒发40分钟左右
05
烤箱预热,将面团转入高温布烘烤15至20分钟,出炉晾凉备用
波兰种
302g/份
Ingredients
T65高筋小麦粉
150g
纯净水
150g
鲜酵母
2g
Making Process
01
将鲜酵母化入水中,加入面粉中搅拌均匀至无干粉即可,转醒发箱28度,醒发至最高处回落,转冷藏隔夜即可使用
三明治蔬菜夹层
270g/份
Ingredients
Making Process
01
将100克百吉福涂抹奶酪加入切碎的薄荷叶10克和2克柠檬汁,5克橄榄油,1克盐,1克黑胡椒碎拌匀,涂抹在面包胚的上下两面,各50克
02
第一层放入芝麻菜10克
03
第二层放入切成薄片的干香肠,卷起,放入四片
04
第三层将红黄椒切成条平底锅煎熟微微上色,按颜色依次放在干香肠上面
薄荷涂抹奶酪
119g/份
Ingredients
薄荷叶
10g
橄榄油
5g
黑胡椒
1g
食用盐
1g
柠檬汁
2g
Making Process
01
将薄荷叶切碎,加入所有材料拌匀备用
Assembly Steps
Ingredients
恰巴塔面包体
1410g
波兰种
302g
三明治蔬菜夹层
270g
薄荷涂抹奶酪
119g
Making Process
01
面团水解搅拌完成后隔夜回温分割烘烤,备用
02
提前一天准备,发到最高回落后转冰箱冷藏备用
03
红黄椒切条煎至微微上色后备用,干香肠切片,蔬菜洗净备用
04
薄荷涂抹奶酪调匀后备用
05
面包体切开抹上薄荷涂抹奶酪,依次放入蔬菜夹层,组装完成
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