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番茄乌梅冰淇淋
Difficulty Level
清爽开胃的解暑小菜，冰冰凉凉的乌梅小番茄。炎炎夏日必不可少。这款番茄乌梅冰淇淋萌生于此。不同品种的番茄，找到酸甜的平衡。乌梅的加入更提升了整体的口味层次
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Products Display Conditions -18℃
可制作3份,825克/份
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Recipe Products
Recipe Details
Recipe Steps
01
将水加热至40度
02
慢慢加入搅拌均匀的白砂糖，海藻糖，冰淇淋稳定剂
03
煮至85度，冷却至4度备用
01
将水和海藻糖一起加热煮开冷却后浸泡乌梅干备用
01
将去皮番茄和罗勒，黑胡椒碎使用食物粉碎机充分打碎
02
过滤出番茄汁水
03
将冰淇淋糖浆基底，柠檬汁，纯净水，过滤出来的番茄汁使用均质机充分均质冷藏保存
04
冰淇淋机搅打出冰淇淋至-18度，拌入糖渍乌梅搅拌均匀
牛油果泡沫
15克/份
Ingredients
Making Process
01
加热牛奶融化白砂糖，还原好的明胶
02
加入牛油果酱和淡奶油充分搅拌均匀
03
将牛油果奶油过筛，灌入奶油枪中，加入2颗食品级纯氮气气弹
04
迅速摇晃奶油枪使其均匀
05
直接使用或冷藏保存后使用
01
五彩小番茄洗干净后在小番茄上开十字刀备用
02
煮一锅开水，将五彩小番茄放入开水中烫一下
03
立刻捞出放入冰水中，将番茄去皮备用
04
将配方中水和白砂糖和海藻糖煮开冷却后放入处理好的五彩小番茄，冷藏保存备用
01
将面包切薄片，表面刷上融化的黄油
02
风炉：160度，烘烤15分钟
Assembly Steps
Ingredients
糖渍乌梅
6克
番茄乌梅冰淇淋
90克
牛油果泡沫
15克
糖煮五彩小番茄
40克
黄油面包干
15克
Making Process
01
将五彩小番茄放入杯底，4-5颗
02
挖一球番茄乌梅冰淇淋，放上2颗五彩小番茄
03
放一片黄油面包干，斜插在杯子中
04
再挖一球乌梅番茄冰淇淋
05
在冰淇淋球上，挤上牛油果泡沫
06
顶上放上半颗小番茄装饰，即可出品
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