品牌:法芙娜
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:3袋×3千克 / 箱
保质期:420 天
产品编码:VAL0109
贮存条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
法国高品质巧克力生产商法芙娜创立于1922年,致力于为甜点师和巧克力工匠提供优质的产品。拥有百年辉煌历史,始终致力于凭借其专业知识、高标准和无限的热情,帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为世界范围内名厨的优选品牌,法芙娜不断创新,为厨师们呈现各种各样的巧克力风味。旨在拓展厨师和消费者的美食视野,让每一种口味都成为非凡的体验。

主要应用


产品特点
2006年法芙娜的第一款厄瓜多尔单一原产地巧克力诞生。短时间发酵的加工方法有助于保留其细腻的花香,并使可可的味道更加突出。这种自然环境与当地技术的结合,形成了独特的风味,使阿帕可可可的口感更加细腻。

产品优势
阿帕可巧克力初入口时是茉莉花加橙花的精致花香口感,随后是绵长的微妙苦味加木香,浓郁丝滑。

使用指导
-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。


法芙娜阿帕可巧克力豆(66%)