爱乐薇品牌大使西点世界杯冠军Jérôme：拆解纯正法甜的风味底层逻辑

在法式甜点的世界里，风味的高下往往取决于对基底原料的严苛甄选。作为爱乐薇品牌大使，西点世界杯冠军Jérôme de Oliveira始终为烘焙从业者们展现着纯正法式甜点的魅力。

让我们跟随这位传奇主厨的脚步，开启一场关于纯正法式甜点的风味溯源之旅，探寻那些成就经典作品的风味密码。

“想要做出好的作品，选对优质原料是一切的基础。成为爱乐薇品牌大使，既是一种荣耀，也是一份责任，因为我们有义务用这些优质原料，制作出高品质的甜点。”

—— Jérôme de Oliveira

对于Jérôme而言，创作灵感源于对生活的好奇心。他自诩为一名享乐主义者，习惯不断去尝试与品鉴不同的食材，并在大脑中建立一座“风味图书馆”。在将这些灵感转化为纯正法式甜点的过程中，爱乐薇是他不可或缺的画笔。

“我与爱乐薇合作已经15年了。

对我来说，它意味着

始终如一的高品质与出色的操作稳定性，

并且能赋予甜点浓郁纯正奶香。

在我的日常创作中，我离不开它。”

那么，如何将大师的风味哲学，转化为切实可行的产品力？Jérôme结合自身的研发经验，分享了两款对他意义非凡的灵感配方，展示优质乳品如何精准传递纯正法甜魅力。

世界西点大赛冠军的私藏：纯正法甜灵感配方

柠檬挞

大师解题思路：南法阳光的意象表达与酸甜平衡

在这款作品中，Jérôme将他对南法风情的记忆巧妙融入了造型设计：蛋白霜如光芒般环绕甜品外圈，宛若南法阳光。在沙布列饼底中，他选用了爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%），黄油赋予了挞壳酥松的口感；而在柠檬奶油酱中，他选用了艾达曼冷冻柠檬果泥，优质的果泥精准还原了柠檬天然、清新的香气，酸甜之间呈现出一种温润而高级的质感。

 香蕉太妃甜品

大师解题思路：精准选用原料，丰富风味层次结构

纯正法甜讲究层次分明。这款甜品的底部由巧克力饼干、碧根果脆层与碧根果果仁酱层层交织，构筑了浓郁丰满的味觉地基。面对如此浓郁的香蕉太妃组合，Jérôme巧妙利用不同脂肪含量的稀奶油打造质地反差：在香草慕斯中选用爱乐薇轻脂稀奶油（脂肪含量25%），轻盈蓬松，有效化解甜腻；而在顶部的香草打发甘纳许中，则切换为爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%），以醇厚奶香承托并平衡整体风味。

无论是南法阳光般的柠檬挞，还是层次分明的香蕉太妃甜品，

只是 Jérôme 纯正法甜世界的冰山一角。

从诺曼底的牧场到全球主厨的操作台，

爱乐薇始终以纯正的法式风味与始终如一的稳定品质，

激发着全球主厨的创作灵感。