对话可可联盟研发行政总厨Andrea López，揭秘拉美单一产地可可的风味奥秘

巧克力是一门风土的语言，单一产地巧克力完整保留了原产地的独特基因。可可联盟（República del Cacao），正是这门风土语言的纯粹表达者。

 

可可联盟所有的原材料均源自拉美地区。通过与当地独立的种植者和小型合作社的紧密合作，实现了原料与成品的全程可追溯；作为荣获共益企业认证的品牌，可可联盟更致力于保护在地生态，甄选拉美优质可可豆，打造出品质卓越的巧克力。

 

为什么选择“拉美单一产地巧克力”？

单一产地巧克力完整保留了不同产区特有的风土特色，拥有清晰的果香、花香、坚果香等专属风味。

这种鲜明的风味特征，不仅契合当下消费者对高品质甜点的追求，也更便于甜点师打造差异化体验。常被应用于精品甜点、创意造型甜品、季节限定款等核心单品中。

 

今年春天，可可联盟研发行政总厨 Andrea López 亲临上海与深圳，带来了充满拉美风情的公开演示课，把单一原产地巧克力的风味密码传递给中国主厨。

 

 

星厨匠心 · 对话风土

 

“甜品和巧克力已经从我的职业变成了我的热情所在和日常生活。它是我表达创造力、表达我思考和感受方式的一条途径。我从中获得乐趣、欢笑、惊喜和发现，甜品与巧克力也早已成为我生命的一部分。”

 

 

 

Andrea分享了对全球烘焙趋势的洞察，

更深度拆解了拉美单一产地巧克力的应用哲学。

 

A．「趋势洞察：轻盈化质地与内馅创新」

谈及全球甜点的新趋势，Andrea 指出：“减少奶油用量，降低糖分添加，打造更轻盈的口感质地，但同时依然保留同等的蓬松感与绵密奶香。”

 

B。「本土风味对话：当拉美可可遇见桂花与荔枝」

此次中国之行，本土食材桂花和荔枝也激发了她的创作热情。白巧的醇厚乳脂，能承托并放大桂花自带的蜜香与微苦。清甜的荔枝搭配巧克力，能进一步放大其天然花果香气。

 

配方解构·浓郁拉美风情的纯粹表达

在演示会中，Andrea带来了两款巧妙融合拉美特色的品质之作。

 

酥脆可可碎豆饼干

传统曲奇的口感往往容易过于甜腻。Andrea巧妙地在曲奇表面裹上了一层可可联盟的可可碎粒，这些由可可联盟巧克力产品制成的碎粒，不仅丰富了咀嚼时的层次感，可可碎独有的微苦与清爽酸香，更为这款甜点融入了纯正的拉美风味。

 

拉丁风味香蕉大蛋糕

香蕉是拉美地区颇具代表性的水果。甜点最底层是可可碎豆松脆与香蕉蛋糕，向上铺设糖渍香蕉百香果，最外层以钻石镜面喷砂包裹。配方做了减法，在降低奶油与糖分的情况下，慕斯依然保持蓬松轻盈、绵密丝滑的口感。

 

原产地臻选·纯粹品质的专业基石

“可可联盟真正的独特之处，在于单一原产地。每一个产地的可可豆，都自带独有的风土调性。”正是这些来自拉美地区截然不同的原产地风味，造就了可可联盟的独特魅力。

可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)

l  单一原产地黑巧克力，巧克力带有烘烤和香料香气。

l  由厄瓜多尔"Nacional"品种可可制成的巧克力，适合制模和披覆使用。

 

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

l  厄瓜多尔单一产地白巧克力，所有原材料均源自厄瓜多尔本地。

l  可可和纯蔗糖种植于太平洋旁边的沿海平原。

l  原料中的牛奶由基多附近卡扬贝火山脚下的小型牧牛社区生产。他们出产的牛奶非常丝滑并带独特自然的回甘。

 

可可联盟伊瓜达尔牛奶巧克力(40%)

l  带有温暖而复杂的焦糖香味，结尾带有蜂蜜、焙香果仁和温暖的饼干香气。

 

从拉美种植园的赤道微风，到中国主厨的料理台。可可联盟不仅带来了高品质的可追溯原料，更传递了一种尊重本土、追求纯粹的美食哲学。正如 Andrea 献给年轻甜品师的寄语：“要永远保持好奇心，坚持不断练习、打磨自己。巧克力是工艺要求极高、同时又极具魅力的食材，你必须精通它所有的应用技法，才能做出真正出色的作品。”