紫气东来布里欧许

难易度

食品类目

烘焙面包,

适用主题

元气早餐, 休闲小食, 

主要原料

奶制品, 

食谱研发

布里欧许面团

配料
  • 面粉

    1000g

  • 砂糖

    140g

  • 新鲜酵母

    40g

  • 鸡蛋

    400g

  • 牛奶

    250g

  • 鲁邦种

    100g

  • 20g

  • 蔻曼淡味黄油块82%

    450g

制作过程
  • 01

    在面缸中混合鸡蛋/牛奶/鲁邦种,倒入面粉/砂糖/酵母,慢速搅拌成团上筋

  • 02

    分次加入黄油/盐,搅拌至全筋后室温松弛40分钟,分割50克/个,搓圆后冷冻变硬后转冷藏隔夜。

卡仕达酱

配料
  • 牛奶

    500g

  • 砂糖

    125g

  • 蛋黄

    100g

  • 低筋面粉

    45g

  • 蔻曼淡味黄油块82%

    50g

制作过程
  • 01

    牛奶煮开后倒入砂糖/蛋黄/低筋面粉的混合物中,再去回锅煮开,温度降至40度时加入黄油,拌匀后冷藏备用。

杂果卡仕达酱

配料
  • 卡仕达酱

    100g

  • 耐烤卡仕达酱

    100g

  • 杂果

    适量

制作过程
  • 01

    混合两者卡仕达后挤入硅胶模具中,适量的放上杂果,冷冻备用。

紫薯皮

配料
  • 蔻曼淡味黄油块82%

    200g

  • 砂糖

    160g

  • 鸡蛋

    80g

  • 面粉

    180g

  • 紫薯粉

    50g

制作过程
  • 01

    拌匀所有材料后擀压至0.25cm厚。

外交官奶油

配料
  • 卡仕达酱

    100g

  • 耐烤卡仕达酱

    100g

  • 爱乐薇超高温灭菌稀奶油

    200g

制作过程
  • 01

    打发淡奶油后混合两种卡仕达后挤在杂果上并放上芒果果冻。

芒果果冻

配料
  • 乐果纷芒果果泥

    200g

  • 吉利丁

    10g

制作过程
  • 01

    煮开果泥加入还原的吉利丁,导入半圆形模具中冷冻。

组合

配料
制作过程
  • 01

    将面团擀成直径9cm的圆形并且平均划分8份,在划分线的2/3处切断,放入模具,醒发温度30度,湿度75%,时间60分钟。

  • 02

    将紫薯皮用直径9cm的刻圈刻出并且用直径4cm的刻圈在中间刻圆放在面团表面,中间放杂果卡仕达,平炉烤焙180/200,时间11分钟。

  • 03

    出炉冷却后中间挤上外交官奶油放上芒果果冻。

我们也为您推荐这个食谱