姜汁百香果芒果山核桃盘点

Ginger passion mango pecan dessert

难易度

食品类目

西餐,甜品,

适用主题

下午茶, 休闲小食, 

主要原料

半成品, 奶制品, 果茸, 

食谱研发

巧克力脆酥饼

配料
  • 碎巧克力味塔壳

    95g

  • 软黄油

    20g

  • 黑巧克力

    15g

  • 1g

制作过程
  • 01

    将 CHEF STUDIO 厨艺工坊 巧克力味塔壳放入搅拌机中搅拌,加入软黄油和融化的巧克力,在35或40℃下加热;

  • 02

    将黄油搅拌均匀,将酥饼铺满直径4cm的硅胶方形模具或圆形模具中。

碧根果脆粒

配料
  • 碎山核桃

    50g

  • 黄油薄脆片或 DGF迪吉福 千层酥

    70g

  • 自制山核桃果仁糖

    150g

  • 牛奶巧克力

    75g

  • 1g

制作过程
  • 01

    将融化的巧克力、盐、核桃碎和黄油薄脆片加入果仁糖中搅拌均匀;

  • 02

    用两张塑料纸包裹果仁糖,把它搓成非常细的圆长条,之后冷却。最后切成4.5cm的长条。

香草姜汁甘纳许

配料
  • 脂肪含量35%的淡奶油A  

    100g

  • 新鲜磨碎的姜

    10g

  • 葡萄糖粉    

    10g

  • 明胶

    3g

  • 白巧克力 

    70g

  • 液体淡奶油B 

    300g

  • 马斯卡彭尼奶酪

    45g

  • 香草荚  

    1g

制作过程
  • 01

    将香草荚放入淡奶油A中,在低温下浸泡24小时;

  • 02

    在淡奶油A中加入葡萄糖粉,加热至煮沸,再加入明胶;

  • 03

    用白巧克力做一个简单的甘纳许,最后加入马斯卡彭尼奶酪和淡奶油B;

  • 04

    在冰箱中冷藏24小时后搅拌均匀。

异域冰糕

配料
  • 香蕉泥

    95g

  • 芒果泥

    20g

  • 百香果泥

    15g

  • 柚子泥

    1g

  • 香草荚

    1g

  • 1g

  • 葡萄糖粉

    1g

  • 1g

  • 葡聚糖粉

    1g

  • 冰糕稳定剂

    1g

制作过程
  • 01

    将所有果泥混合,在果泥中放入香草荚浸泡;

  • 02

    用水、糖和稳定剂配制冰糕糖浆;

  • 03

    将糖浆煮沸并冷却,再将糖浆加入果泥中;

  • 04

    可使用万能冰磨机或冰淇淋机;

  • 05

    做好冰淇淋后,将它倒入4cm的硅胶模具中,放入冷冻箱保存。

我们也为您推荐这个食谱