草莓提拉米苏盒子

stawberry tiramisu

难易度

食品类目

甜品,

适用主题

主要原料

食谱研发

海绵蛋糕

配料
  • 全蛋

    200g

  • 蛋黄

    136g

  • 细砂糖

    188g

  • 海藻糖

    100g

  • 水饴

    40g

  • CORMAN 蔻曼 82%黄油

    120g

  • 卡士达粉

    20g

  • 低筋面粉

    110g

  • 玉米淀粉

    40g

制作过程
  • 01

    混合全蛋、蛋黄和细砂糖、海藻糖、水饴在打蛋缸中,水浴加热至35度(手温)后打发至泛白

  • 02

    将粉类过筛翻拌均匀后,加入融化至50度的黄油翻拌均匀

  • 03

    入40*60cm的烤盘,平炉185度烘烤约15min,75*75*75mm的盒子蛋糕可做20盒

草莓果酱

配料
  • RAVIFRUIT 乐果纷 速冻草莓果粒

    71g

  • 速冻树莓粒

    71g

  • 细砂糖

    2g

  • 吉利丁

    1.3g

  • MONIN莫林 石榴糖浆

    13g

  • 柠檬汁

    6g

制作过程
  • 01

    将草莓果粒覆盆子果粒边加热边碾碎,加入细砂糖和吉利丁融化后加入柠檬汁,每个蛋糕盒在最后加入10g。

提拉米苏慕斯

配料
  • 细砂糖

    201g

  • 40g

  • 蛋黄

    98g

  • 吉利丁

    10g

  • 爱乐薇马斯卡波尼

    618g

  • 爱乐薇通用淡奶油

    696g

制作过程
  • 01

    制作萨芭雍(sabayon)后,加入吉利丁融化

  • 02

    拌入马斯卡邦尼和半打发奶油

  • 03

    每一层蛋糕胚上加40g,75*75*75mm的盒子蛋糕可做20盒

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