灵感百香果配凤梨豆沙软心月饼

INSPIRATION PASSIONFRUIT PINEAPPLE MOONCAKE

难易度

食品类目

甜品,

适用主题

下午茶, 休闲小食, 节日欢聚, 

主要原料

巧克力制品, 果茸, 

食谱研发

灵感百香果巧克力软夹心

配料
  • 法芙娜灵感百香果

    158g

  • 蛋黄

    40g

  • 细砂糖

    20g

  • 乐果纷冷冻芒果果泥

    300g

  • 吉利丁团

    38g

制作过程
  • 01

    芒果果茸放入锅中加热,蛋黄和细砂糖用蛋抽打至发白,

  • 02

    冲入1/2温热的芒果果茸,再到回锅中煮至84℃,离火放入吉利丁团搅拌至融化

  • 03

    放入灵感百香果巧克力用均质机乳化均匀,静止1小时后入模具。

凤梨芝士馅

配料
  • 白芸豆泥

    150g

  • 蔻曼淡味黄油

    40g

  • 全脂奶粉

    15g

  • 乐果纷冷冻混合菠萝泥

    100g

  • 乐果纷冷冻芒果果泥

    50g

  • 乐果纷冷冻百香果果泥

    35g

  • 利贝迪奶油奶酪

    50g

制作过程
  • 01

    所有材料(除黄油以外)都放进Robot—Coupe中搅打均匀,

  • 02

    倒回锅中中小火慢炒,从液体状炒到粘稠后加入黄油,继续翻炒,

  • 03

    成团后离火,包好保鲜膜放入冷藏,隔夜使用。

  • 04

    62g月饼,每个馅料25g,包入5g软心馅,放入冰箱冷冻30分钟-1小时

南瓜饼皮面团

配料
  • 蔻曼淡味黄油

    210g

  • 糖粉

    112g

  • 鸡蛋

    37.5g

  • 三花淡奶

    52.5g

  • 吉士粉

    45g

  • 低筋面粉

    360g

  • 南瓜冻干粉

    15g

  • 全脂奶粉

    45g

制作过程
  • 01

    将南瓜粉和三花淡奶、鸡蛋液混合均匀,软化的黄油和糖粉用厨师机搅打顺滑后,分多次倒入蛋奶液;

  • 02

    筛入所有粉类,成团后送入冰箱冷藏1小时以上。

  • 03

    62g月饼,每个饼皮35g,包入凤梨芝士馅,用模具按压成型后,

  • 04

    放入冰箱冷冻至完全硬,或是急速冷冻30分钟左右。

  • 05

    平炉烤箱上火210℃,底火100℃,烘烤15分钟出炉

  • 06

    晾凉定型后进行包装。

我们也为您推荐这个食谱